Höckergans (II)

Höckergans (II)

NRW - Münsterland


Die Aufzucht der Gans

Die Gössel oder Küken der Haus-Gans erreichen ihr Schlachtgewicht zwischen der 9. und der 32. Woche ihres Lebens. Je länger die Mast gedauert hat, desto besser aber auch teurer ist das Fleisch der Gans. Eine Gans aus der Schnellmast wiegt nach 9 Wochen zwischen 4,5 und 5,5 Kilogramm und kann geschlachtet werden. Bei der sogenannten Intensivmast wiegt das Tier nach 4 Monaten 5,5 bis 6,5 Kilogramm und bei der Weidemast dauert die Aufzucht 5 bis 8 Monate. Dafür wiegt die Gans 6,5 bis 7,5 Kilogramm, wenn sie zum Schlachter kommt.

Das Gänsefleisch ist sehr fettig, aber vielfältig zu verwenden. Aus Kopf, Hals, Flügeln, Füßen, Leber und Magen kann man eine wunderbare Gänsesuppe oder einen Geflügelfond herstellen. Natürlich ist die Leber der Gans auch anders zubereitet sehr beliebt: Zum Beispiel als Pastete oder gebraten als Vorspeise auf einem Salat oder als Hauptgericht mit deftigen Beilagen. Das Gänsefett oder der Gänseschmalz kann sowohl zum Anbraten als auch als Brotaufstrich verwendet werden.

Ob man aus der Gans jetzt einen festlichen Gänsebraten, vielleicht sogar eine gefüllte Weihnachtsgans zaubert oder am Sonntag die Gänsekeulen zubereitet, ist Geschmackssache. Die Gans sollte jedenfalls rechtzeitig vorbereitet werden: Eine tiefgekühlte Gans muss langsam aufgetaut und langsam im Ofen geschmort werden.

Text: https://www.daskochrezept.de/magazin/specials/weihnachten/gans-ein-echter-festtagsbraten_151342.html