Zimtsterne

Zimtsterne

Zimtsterne

3 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
250 g Puderzucker
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g gemahlene Mandeln (manchmal etwas mehr, je nach Konstistenz des Teiges)
1 P. Vanillezucker
1-2 TL Zimt
3 Tropfen Mandel-Aroma

Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen, den Puderzucker gesiebt und esslöffelweise unterrühren. So lange schlagen, bis ein schnittfester Schnee entsteht. Davon 4 EL abnehmen und beiseite stellen. Nüsse, Mandeln, Vanillezucker und Mandel-Aroma gut vermischen und unter den Eischnee rühren. Der Teig wird gern etwas feucht, also müsst Ihr unter Umständen noch etwas Mandeln dazugeben.

Mindestens 4 Stunden in Klarsichtfolie kalt stellen, noch besser über Nacht. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, knapp 1 cm dick. Sterne ausstechen und den Rest Eischnee darauf verstreichen. Die Sterne werden bei milder Hitze eher getrocknet als gebacken (ca. 30 Minuten !). Die Unterseite soll noch etwas weich bleiben und die Glasur sollte weiß bleiben.

Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und laut dem Rezept etwa 2 Tage im Zimmer nachtrocknen lassen. ( Meine Zimtsterne hatten noch nie die Chance, auszutrocknen, die werden irgendwie jedesmal vom Backblech weg gefuttert. Schmecken offensichtlich frisch genau so gut *lacht* )

Meine Geheimtips zu den Zimtsternen:
Ich backe Weihnachtsgebäck immer auf richtigem Backpapier. Silikonfolie ist zwar sonst beim Backen eine feine Sache, aber sie läßt zuviel Feuchtigkeit wieder zurück ins Gebäck.

Feuchte Teige wie den hier, rolle ich immer zwischen zwei Stücken Folie aus.

Den Eischnee mache ich nicht mit Zitronensaft, sondern mit Zitronen-Aroma (ca. 4-5 Tropfen), dadurch bleibt der Eischnee fester

Sterne eher trockenen als backen. Hat man anstelle von Zimtsternen Zementsterne gebacken, dann liegt es meist an der zu hohen Backtemperatur *grinst*