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...die fermentierten Kakao-Bohnen...

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Benita Sittner

Premium (World), Grünberg

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...die fermentierten Kakao-Bohnen...

Die Fermentation...
...nach dem aufschlagen der Kakaofrucht werden die Samen samt Fruchtfleisch herausgeholt, in einen Holzbehälter gefüllt und mit Bananenblättern bedeckt. Kräftig unterstützt durch das warme Klima beginnt es nun heftig zu brodeln. Das Fruchtfleisch gärt erst zu Alkohol, später zu Essig, Fleisch und Schleimstoffe lösen sich langsam von den Samen. Die Samen beginnen kurz zu keimen, was für das spätere Aroma entscheidend ist und sterben, sobald die Temperatur auf fast 50 Grad gestiegen ist, wieder ab. Am Ende sind die Zellwände der Samen durchlässig, sodass die Zellsäfte den ganzen Kakaokern durchdringen.
Vier bis fünf Tage dauert der Prozess, in dem die Samen alle 24 Stunden umgeschichtet werden, um eine gleichmäßige Fermentation sicherzustellen. Die Samen werden nun Bohnen genannt, haben nun die typische braune Farbe und der ursprünglich bitter-herbe Geschmack ist weicher geworden.

Quelle: Schokoinfo.de
...hier könnt Ihr noch mehr über die Kakao und Schokoladeherstellung erfahren...

- Tirimbina Natur Reservat -

COSTA RICA

Comentarios 13

Wolfgang Kaeding 06/05/2024 21:57
Hallo Benita,
wir kaufen das Kakaopulver und machen uns keine Gedanken wie schwer die Arbeit zur Herstellung ist.
Viele Grüße Wolfgang
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LH Foto 05/05/2024 9:42
Ich liebe Kakao!
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Silke K 04/05/2024 21:35
Die sehen aus wie gebrannte Mandeln! Klasse! Lg Silke
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Doris Werner 04/05/2024 19:50
Schöne Aufnahmen und gute Info.
LG
Doris
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H. Endres 04/05/2024 18:52
Sehr schöne Doku.
LG Harald
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Wolfgang Weninger 04/05/2024 18:07
lecker, es mag sie ja nicht jeder in diesem Zustand, aber mir schmecken die Bohnen besser als Schokolade
Servus, Wolfgang
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Maria Kohler 04/05/2024 14:10
Sehr gut fermentierten Kakao-Bohnen gezeigt.
Die Info dazu ist sehr interessant.
LG Maria
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SchroedingersCat 04/05/2024 12:43
Die Führung dort, samt Verkostung, ist ein absolutes Muß für CR-Reisende!
LG Ulf
p.s. ich hab nochmal mein Archiv durchforstet und auch noch das eine oder andere aus dieser Gegend gefunden. Kommt so nach und nach auch hier, hab schon mal angefangen
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- Benita Sittner 04/05/2024 13:08
  ....dann komme ich doch nachher mal bei Deinen Costa Rica Bildern vorbei...freut mich...liebe Grüße
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aposab1958 04/05/2024 11:17
so lecker.. da bekomme ich Lust auf heißen Kakao
Lg Sabine
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Willy Brüchle 04/05/2024 9:47
Prima. Ich hatte 2 unfermentierte Bohnen gesetzt - haben aber auch nach Monaten nicht gekeimt. MfG, w.b.
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Thomas Heinick 04/05/2024 9:28
Exotisch und sehr einladend dekoriert, sowie bestens von Dir fotografiert und beschrieben. Da bekomme ich gleich Appetit auf eine Tasse leckeren Kakao. Den Schokoladengenuss hebe ich mir für den Abend auf.
Herzliche Samstagsgrüße
Thomas
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Marguerite L. 04/05/2024 8:42
Schon riecht es nach Schokolade
GrüessliM
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