Doraden mit Salbei-Sauce

Doraden mit Salbei-Sauce

Dorade mit Salbei

Zutaten:
2 Doraden
2 Bund frischer Salbei
Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer
WeißweinFischfond
Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
1-2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
Crème fraîche
Zubereitung:
Den Backofen auf 180–200° C vorheizen.
Die Fische schuppen und ausnehmen, dann eine halbe Stunde in Zitronenwasser legen. Die Salbeiblätter trocken abreiben und zerkleinern. Etwas Öl in eine ovale Form geben und in den Ofen stellen, damit sich das Öl gut verteilt. Die Fische trocken tupfen, mit Salz und Zitronenpfeffer leicht innen und außen würzen und ein Drittel der zerkleinerten Salbeiblätter hineingeben. Die Form aus dem Rohr nehmen und die Fische hineinlegen. Eventuell einige Zitronenscheiben in die Doraden geben, dann die Fische mit Olivenöl beträufeln. Das zweite Drittel der Salbeiblätter und einige Zitronenscheiben um die Fische herum legen und etwas Weißwein angießen. Jede Seite etwa 10 –12 Minuten garen (nur einmal wenden). In einem Töpfchen den Fischfond erhitzen und mit dem restlichen Salbei, etwas Crème fraîche und einem Schuss Weißwein zu einer festen Soße schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Doraden kurz bei größter Oberhitze (Grill) knusprig braten. Aus dem Ofen nehmen, mit der Soße übergießen.