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Manche nennen ihn Schinken, in Südtirol heißt er Speck

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† Ralf Scholze

Premium (World), Meerbusch

Manche nennen ihn Schinken, in Südtirol heißt er Speck

Wie Ihr vielleicht wisst, kann man Fleisch nicht direkt aus dem Schlachthaus in die Pfanne werfen. Damit es schmeckt, muss es gut abgehangen werden und reifen, das Sogenannte “aging”. Bei diesem Prozess wird das Muskeleiweiss durch Enzyme zersetzt, sodass es zarter und genießbarer wird. Beim “dry aging” (zu deutsch “trocken gereift”) wird das Fleisch mindestens für vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt in einem Kühlhaus gelagert. Hierbei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack.

Natürlich zahlt man für diesen Prozess viel Geld, oder geht in Südtirol in Buschenschenken, wo der Speck nach dem Räuchern und Trocknen noch ein paar Monate reift. Den Schimmel bürstet man übrigens am Schluss ab. Die Äußerste Schnicht des Specks wird sovieso nicht gegessen.

Comentarios 9

Der Flaneur 18/06/2012 6:48
Ob Schinken, Speck oder Schinkenspeck, klasse Motiv prima fotografiert.
VG
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Zitor 16/06/2012 20:04
Maaanoooo
Du bist ja sooo fiese.....(Huuungaaa)
Die Bilder sind wieder echt super geworden
das Licht gefällt mir sehr gut.
Der Schinken (Speck) ist so scharf das man meint er fliegt gleich auf den Teller.
Einfach Top.

Groß Torsten
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Volker Rein 15/05/2012 23:45
Mensch Ralf, bei den Bildern krieg ich richtig Appetit, da ich gerade in portugal bin, kann ich vom Speck nur träumen,
herzlich
Volker
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smokeonthewater 15/05/2012 22:23
In Deinem Bild spürt man den Duft, den dieser Keller verströmt.
LG Dieter
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Joachim Irelandeddie 15/05/2012 21:07
Der sieht baber wirklich sehr lecker aus! Da würde ich gerade ein Stück von essen!

lg irelandeddie
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† Dieter Uhlig. 15/05/2012 17:02
sieht lecker aus :-]]]
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Gundi N. 15/05/2012 7:50
Wie köstlich sieht das aus!
LG Gundi
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Anna und Martin 15/05/2012 7:47
Sehr tolles Motiv...und vor allem auch sehr interessant.

lg Anna und Martin
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Kirsten G. 14/05/2012 23:44
Eine sehr interessante Doku. Jetzt weiß man auch wo de Begriff Anti aging her kommt.....vom Speck (grins).
Dazu ein sehenswertes Bild.......wunderbar.
Lg
Kirsten
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