Regresar a la lista
Porchetta modern

Porchetta modern

9.298 0
0 7
josef

josef


Premium (World), Wien

Porchetta modern

Porchetta ist ein Gericht, welches man in Italien als Streetfood bekommt. Oft wird es zu Festtagen auch im Ofen zubereitet.

Ich persönlich bevorzuge die eher unromantische, sehr technische Zubereitung. 24 Stunden Sous vide bei 74 Grad. Danach 24 Stunden auskühlen lassen, dabei mit Salz einreiben, damit die Schwarte austrocknet. 30 Minuten bei 240 Grad in den Ofen und danach die Schwarte noch mit der Heißluftpistole aus dem Baumarkt behandeln.

Nicht sehr romantisch, aber das Fleisch bleibt saftig, trocknet nicht aus und die Schwarte, ... die Schwarte, ... einfach köstlich.

Comentarios 0

Propuesta para la Galería

Etiqueta

food stillleben motive food-fotografie fleisch und wurst

Más fotos de josef

Información

Sección Motive: Fleisch und Wurst
Carpeta Food
Vistas 9.298
Publicada
idioma
Licencia

Exif

Cámara ILCE-6000
Objetivo E PZ 16-50mm F3.5-5.6 OSS
Diafragma 14
Tiempo de exposición 1/125
Distancia focal 16.0 mm
ISO 200

Le ha gustado a