Rezepttipp der Woche...

Rezepttipp der Woche...

...heute u.a. serviert und mit LUMIX FZ 30 festgehalten

gef. SCHWEINEFILET an PILZRAHMSOSSE für 4 Pers.
nach der NG-Temperaturmethode

Zutaten:
400 g Mischpilze geblättert
einige Spritzer Zitronensaft
2 Schweinefilets
80 g Butterschmalz
150 ml Rotwein
1 Becher Sahne
400 ml Pilzfond
1 Teelöffelspitze Tomatenmark
1 El konzentrierter Kalbsfond
1 EL Bratbutter
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
In das Filet der Länge nach eine tiefe Tasche einschneidenund aufklappen. Mit Magerspeck belegen, mit Bärlauchgewürzpaste bestreichen und noch zwei vorgegarteganze Karotten darauflegen. Das Fleisch mit Küchenschnur zusammennähen o. mit zusammenpicksen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im heissen Butterschmalz während insgesamt 5 Min. anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80°C im Ofen 1,5 bis 1,75 Std. nachgaren lassen...und wenns etwas länger ist, kann nichts pssieren, das Fleisch wird auf diese Weise butterzart.!!!!!!!

Den Bratensatz mit den Fonds der Sahne und dem Rotwein auflösen und alles auf mittlerer Hitze auf knapp die Hälfte einköcheln lassen einkochen lassen.
Die blättrig geschnittenen Pilze mit Zitronensaft beträufeln und in der Butter rasch anbraten, zum Sossenfond geben und nochmals abschmecken.

Mein persönlicher Tipp: nachmachen lohnt sich