Alambics à Armagnac (Caves Ryst Dupeyron - Condom)

Alambics à Armagnac (Caves Ryst Dupeyron - Condom)

Pour la distillation armagnacaise, le vin blanc est introduit à 10 °C dans la première cuve de l’alambic, par le bas. Cette cuve est traversée par un serpentin contenant les vapeurs d’alcool, qui réchauffent le vin au fur et à mesure qu’il monte, pour atteindre 80 °C. Le vin réchauffé entre alors dans une seconde cuve, par le haut et remplit le premier d’une série de plateaux superposés. Une fois plein, ce premier plateau déborde et remplit le deuxième plateau situé juste en dessous ; et ainsi de suite, jusqu’à remplir le fond de la cuve. En descendant ainsi, le vin se réchauffe jusqu’à atteindre la température de 110 °C, tandis que ses alcools et constituants volatils s’évaporent. En montant, les vapeurs obtenues traversent le vin contenu dans chaque plateau et captent ses arômes. En haut de la cuve, elles passent dans le serpentin (servant de condensateur) de la première cuve et se condensent pour donner à son extrémité l’eau-de-vie incolore (l’armagnac blanc) dont le degré alcoolique est généralement entre 52 et 62 % vol., suivant la vitesse de distillation et l’intensité du chauffage.


Destillierkolben für Armagnac (Keller Ryst-Dupeyron - Condom)
Für die Destillation von Armagnac, wird der Weißwein mit 10 °C durch den unteren Teil in den ersten Tank des Destillierkolbens eingeführt. Dieser Tank ist von einem die Alkoholdämpfe enthaltenden Kupferröhrchen überquert, das den aufsteigenden Wein erwärmt, um 80 °C zu erreichen. Der aufgewärmte Wein tritt dann in einen zweiten Tank von oben und erfüllt den Ersten einer Reihe aufgetürmter Tabletten. Wenn es dann gefüllt ist, läuft dieses erste Tablett über und erfüllt das zweite darunter gelegte Tablett und so weiter, bis der Grund des Tanks voll wird. So hinuntergehend, wärmt sich der Wein auf, bis die Temperatur 110 °C erreicht, während sein Alkohol und die flüchtigen Bestandteile verdampfen. Steigend, überqueren die erhaltenen Dämpfe den in jedem Tablett enthaltenen Wein und fangen seine Aromen. Oben auf dem Tank gehen sie in das Röhrchen des ersten Tanks und kondensieren, um zu seinem Ende farblosen Branntwein ( den weißen Armagnac) zu geben, dessen Alkoholgehalt zwischen 52 und 62° beträgt . je nach Destillationsgeschwindigkeit und Stärke der Heizung.