Badische Zwiebelsuppe

Badische Zwiebelsuppe

Rezept Badische Zwiebelsuppe


Zutaten:


250 g Zwiebeln
20 g Butter
1 TL Mehl
3 TL Fleischbrühe gekörnt, 1/2 l Wasser
Salz, Pfeffer
1 Scheibe Weißbrot
1 Eigelb
1/8 l badischer Weißwein
2 EL H-Sahne
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Schnittlauch, dünn geschnitten

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe in 5 Minuten glasig anbraten. Mehl darüber streuen und unter Rühren eine Minute durchschwitzen, dann mit der Fleischbrühe übergießen. 1 EL Petersilie dazu.
Eigelb mit Weißwein und Rahm verquirlen.
Zwiebelsuppe vom Herd nehmen und Ei-Mischung einrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen. Suppe zugedeckt 2 Min. zugedeckt ziehen lassen. Nicht mehr erhitzen!
Weißbrotscheibe mit etwas geriebenem Emmentaler Käse bestreuen und (ein Trick von mir) in der Mikrowelle 15 sec. überbacken/schmelzen.
In einer vorgewärmten Terrine anrichten, die 1/2 überbackene Weißbrotscheibe und Schnittlauch obenauf.