( Bouzigues) 2 collage

( Bouzigues) 2 collage

es huîtres de Bouzigues se distinguent par leur mode d’élevage : le collage. Cette technique traditionnelle unique en France permet d’obtenir des huîtres d’une forme très régulière (très conquée) à la saveur iodée caractéristique. _ En effet, lorsqu’elles mesurent 3 cm environ, les huîtres sont collées une par une sur des cordes. Ces cordes, suspendues à des tables, seront immergées dans la lagune pendant la croissance des huîtres. Celles-ci pourront donc s’épanouir librement en forme, et puiser chacune les éléments indispensables à leur croissance. La forte richesse biologique et la qualité des eaux de la lagune de Thau (comme en témoigne la présence d’espèces très sensible à la pollution comme des hippocampes, des limaces ou certaines espèces d’algues) contribuent à donner le goût si recherché des huîtres de Bouzigues.
Les huîtres Exquise et Tradition, qui ont obtenu le premier label de Certification de Conformité de Produit en France (CCP) , bénéficient d’un suivi particulier dès leur mise en culture. Cultivées sur corde par des producteurs référencés, elles garantissent une traçabilité du producteur au consommateur et des caractéristiques « supérieures » : fraîcheur optimale, indice de forme, taux de chair ……