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Calçots

Calçotada

Calçots auf dem Grill
Calçots mit Romescu-SoßeCalçotada (katalanisch) ist sowohl die Bezeichnung für ein traditionelles bäuerliches Volksfest in Katalonien, welches ursprünglich um die Stadt Valls beheimatet war, als auch für die gleichnamige Spezialität der katalanischen Küche. Inzwischen findet das Fest in vielen Regionen im Osten Kataloniens statt, und zwar immer im Spätwinter/Frühjahr. Dabei werden neben den namengebenden Calçots, eine Art Frühlingszwiebel bzw. Lauchzwiebel, weitere Speisen verzehrt, in der Regel gegrilltes Fleisch.

Als „calçot“ werden die Sprösslinge einer voll entwickelten weißen Zwiebel bezeichnet, die wieder in die Erde eingesetzt wurde.

Traditionell werden die Calçots auf einen groben Rost gelegt und solange über offenem Feuer gegrillt, bis die äußere Haut schwarz geworden ist. Stilecht werden die Calçots auf halbrunden Dachziegeln serviert. Zum Verzehr werden die Calçots an den verbliebenen inneren Blättern gehalten. Mit der anderen Hand wird die schwarzgebrannte Haut abgestreift. Der weiße und zarte Teil der Frühlingszwiebel wird anschließend in eine würzige Soße, wie Salvitxada oder Romesco, getunkt und aus der ausgestreckten Hand genossen. Da die Zwiebeln in Soße getunkt werden und die äußere verkohlte Schicht mit der Hand zu Tisch abgestreift wird, bleibt ein gewisses Kleckern und Beschmutzen nicht aus, so daß üblicherweise zum Calçot-Essen Lätzchen verwendet werden.
Auf der verbliebenen Glut wird das Fleisch für das Hauptgericht gegrillt und Brot geröstet.

Zur Calçotada trinkt man typischerweise Rotwein aus dem Porró, einem spanischen Trinkgefäß, oder einen örtlichen Cava.

Comentarios 28

  • Ulrike Warnke 10/04/2009 18:06

    ich liebe dieses gericht!
    du präsentierst ein foto in hervorragender qualität!
    lg Ulrike
  • Uli Brennemann 13/12/2008 15:51

    Die Aufnahme - einmalig gut! - Macht wirklich Lust auf Calçots, die ich liebe !!!!!
    Deine Erklärungen stimmen, evlt. noch zu erwähnen, dass die eigentliche Calçots-Saison von Ende Januar bis ca. Ostern dauert.
    Seit mehr als 27 Jahren od. mehr, gehe ich mit Freunden (aus dem In- u. Ausland) in das gleiche Restaurant, wo's für mich die besten calçots der Welt gibt!!!!
    Hamburger-Freunde haben sich schon für Ende Februar09 zum calçots-Essen angemeldet!
    Gruss aus Barcelona, Uli
  • Chris allein zu Hause 10/12/2008 4:28

    sehr feine Detailaufnahme ... mag ich !!!

    LG Chris
  • Christian Holle 09/12/2008 11:05

    super Lichtführung und klasse Farben.

    Grüße
    Christian mit H.
  • Dietmar Deifuß 09/12/2008 9:42

    Schöne Präsentation mit der Geschichte dazu und das Foto, wenn man es genau betrachtet, unter schwierigsten Lichtverhältnissen sehr gut gelöst.
    LG Dietm@r
  • Nora F. 07/12/2008 21:52

    gelungenes bild mit einem sehr interessanten
    text. feine komposition !
    wieder was gelernt - fc bildet ;-)))
    lg, nora
  • Dagmar Schinkel 07/12/2008 21:01

    das ist ein sehr schönes Bild, außerdem noch sehr interessant mit deienm Text.lg Dagmar
  • Heidi Bürger 07/12/2008 19:18

    Das ist richtig richtig gut !!!
    Klasse Info dazu !
    LG Heidi
  • Vitória Castelo Santos 07/12/2008 18:01

    Una composición original, me agradan los colores
    Saludos
    Vitoria
  • Georg Götz 07/12/2008 11:00

    Das hört sich so lecker an, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

    Aufnahme und Doku hervorragend.

    LG
    Georg
  • Dagmar Clausen 06/12/2008 21:31

    Das liest sich echt lecker, die sehen ja so knackfrisch aus, herrlich. LG Dagmar
  • Marl e n e 06/12/2008 19:22

    Sehr interessant
    hört sich lecker an
    lg Marlene
  • my impressions 06/12/2008 13:44

    delicioso................
    Klasse Bild dazu.
    glg monika
  • Tanjung-Pinang 06/12/2008 12:39

    Porree ist das doch !
    Esse ich sehr gerne.
    Super Foto.
    lg monika
  • Erika Fröhleke 06/12/2008 11:46

    ich hab noch nie bewusst davon gehört...tolle präsentation und eine ausführliche info dazu !!
    lg erika