Das perfekte Steak

Das perfekte Steak

Wie oft habe ich das schon erlebt. Ich gehe in ein Restaurant, bestelle ein Steak und sage "Medium" und was passiert: Nach einigen Minuten bekomme ich ein Stück Fleisch vorgesetzt, das äußerlich auf den ersten Blick sehr gut aussieht.
Dann schneide ich ein Stück ab.
Gleich der erste Schnitt enthüllt die wabbelnde Konsistenz des innen fast noch rohen Steaks und Unmengen von Blut ergießen sich auf meinen Teller, dass es einem den Appetit verschlägt.
Um das mal ganz klar zu stellen: Steak medium heißt: Innen rosa, innen saftig und kein rotes Blut, dass über den Teller läuft, sondern gebräunter Fleischsaft.
Meckern kann ja jeder, daher habe ich selbst die Kochmütze aufgesetzt und mal ein Foto gemacht, wie ein richtig zubereitetes Steak "Medium" auszusehen hat.
Und so wird es gemacht:
Die Pfanne mit ein wenig Öl oder Butter auf höchste Temperatur vorheizen. Das Steak in die Pfanne legen und schon nach wenigen Sekunden einmal drehen. Diese kurze Zeit reicht bereits aus, um der Fleischoberfläche eine braune Farbe zu geben. Außerdem zieht sich das Steak dadurch etwas zusammen, so dass es innen saftig bleibt.
Nachdem man das Steak gewendet hat, den Herd sofort auf ca. 40% Leistung runterschalten, noch eine ordentliche Portion Öl oder Butter dazugeben und ... warten.
Nach einigen Minuten tritt auf der Oberfläche des Steaks rotes Blut aus. Wenn das passiert, das Steak wenden und die andere Seite des Steaks die gleiche Zeit wie die erste Seite noch einmal in der Pfanne lassen. Im Zweifel eine Minute kürzer. Kochanleitungen mit festen Zeiten und fester Temperatur (5 Minuten pro Seite bei x Grad ) sind Blödsinn, da die Garzeit bei jedem Steak anderes ist.
Fertig ist das perfekte Steak Medium.