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fleur de sel

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JOKIST

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Premium (Complete), Bad Aussee

fleur de sel

Anders als den Salinen am Atlantik, die vom Wechselspiel der Gezeiten profitieren, wird in der Camargue über ein ausgeklügeltes Bewässerungssystem ab März das Meerwasser aus dem Mittelmeer in die Salzpfannen gepumpt. In der starken Sonne und bei den steten Mistralwinden, die im April/Mai mit bis zu 130 Stundenkilometern über die Becken fegen, verdunstet es rasch. Im Sommer legt sich der Wind, steigt die Hitze an einigen Tagen auf mehr als 40 Grad Celsius. Jetzt kristallisieren an der Oberfläche dieser „oeillets“ genannten Becken feinste Kristalle, die milder und mineralreicher, knuspriger und zugleich feuchter sind als gewöhnliches Tafelsalz.

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