Italienischer Nudelsalat

Italienischer Nudelsalat

Für die Grillsaison oder laue Sommernächte auf der Terrasse ein vegetarischer italienischer Nudelsalat. Dazu ein gekühlter Lambrusco oder ein trockener Prosecco, herrlich. Viel Spaß beim Nachkochen.

Nudelsalat italienisch (8 Personen)

Zutaten:
500 g Penne rigate / Fusilli (Klein)
100 g getrocknete Tomaten in Öl
200 g schwarze entsteinte Oliven
50 g gehackte Pistazien
100 g Pinienkerne
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 St. Biozitronen
1 Bund Petersilie glatt
Knoblauch nach Bedarf
Olivenöl etxra vergine

Zubereitung:
1. Nudel nach Packungsangabe kochen und gut abtropfen lassen.
2. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden / -hacken, ebenso die Oliven.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
4. Die Nudeln mit den Tomaten- und Olivenstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pistazien und Pinienkerne dazugeben.
5. Mit einer Reibe (Microplane) die Schale von einer Zitrone zur Masse geben.
6. Beide Zitronen auspressen und mit der Masse vermengen. Nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
7. (Nach Bedarf 1-2 kleingeschnittene Knoblauchzehen dazugeben)
8. Den kleingeschnittenen Bund Petersilie unterheben.
9. Nun das Ganze mit Olivenöl nach Bedarf abschmecken.
Wer das Ganze noch etwas schärfer haben möchte, kann eine kleine Chilischote kleinschneiden und beigeben.

Guten Appetit

Ralf Hess