Kalbsroulade mit Feta-Paprika-Füllung an Kartoffel-Steinpilz-Gratin und Orangenmöhren

Kalbsroulade mit Feta-Paprika-Füllung an Kartoffel-Steinpilz-Gratin und Orangenmöhren

In Zusammenarbeit mit der evang. Kirchengemeinde Neuffen hatte das Event „Männerkochen“ nach langer Pause wieder stattgefunden.
Gemeinsam haben wir ein 4 Gänge-Menü gekocht. Dazu haben wir passende Weine verkostet.
Das Kochevent ist für Kochneulinge ebenfalls geeignet. Die Produkte sind nach Möglichkeit regionaler Herkunft. Es war ein klasse Nachmittag und Abend. In gemütlicher Runde sind die Speisen zusammen mit den passenden Tropfen verkostet worden.

Zum Rezept:

Kalbrouladen mit Feta-Paprika-Füllung (4 Personen)

Zutaten:

½ Bund Petersilie glatt
2 St. Zwiebeln
1/2 St. Paprikaschote, rot
5 EL Öl
150 g Feta-Käse
4 St. Kalbsrouladen (à ca. 175 g)
8 St. Parmaschinkenscheiben
850 ml Gemüsebrühe (Instant)
2-3 EL heller Soßenbinder
100 ml Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Schritt:

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprikaschote putzen, waschen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, in eine Schüssel geben. Feta zerbröckeln. Käse und Petersilie zur Gemüse-Mischung geben, alles verkneten.

2. Schritt:

Fleisch trocken tupfen, Scheiben quer halbieren. Fleischscheiben nacheinander zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Fleisch mit je 1 Scheibe Schinken belegen und mit je 1 EL Käse-Mischung bestreichen. Längsseiten einklappen, Rouladen aufrollen und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin unter Wenden 5–6 Minuten braun braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren

3. Schritt:

Soßenbinder und Sahne in den Schmorfond rühren und nochmals 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Hauptgang der passende Wein, ein Weißwein mit Barrique-Ausbau.
Ghost Pines Chardonnay 2020 / Kalifornien

Der Hauptgang mit dem Steinpilz-Kartoffelgratin war der Favorit- eine Aromenvielfalt am Gaumen.

Viel Spaß beim Nachkochen

Ralf Hess