Paella valenciana, das Original

Paella valenciana, das Original

Der Begriff paella hat seinen Ursprung im lateinischen Wort patella (eine Art große Platte oder flache Schüssel aus Metall). Um 1900 adaptierten die Valencianer das Wort Paella für die Metallpfanne, in der ihr Nationalgericht zubereitet wird. Inzwischen wird der Begriff paella im Spanischen für das Gericht und für die Pfanne verwendet.
Fälschlich wird die Paella oft als spanisches Nationalgericht bezeichnet. Das ist nicht richtig, denn die Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia. Die oftmals angebotene Paella de mariscos ist eine neuere Art der Paella Valenciana, die von Valencianern gern als Paella de turistas (Touristen-Paella) bezeichnet wird, während das valencianische Original nur mit den Zutaten Hühner- und Kaninchenfleisch, Schnecken, Reis, Gemüse und besten Gewürzen zubereitet wird.
Traditionell wird eine Paella auf einem offenen, vorwiegend im Freien gemachten Pinien- oder Mandelholz-Feuer am Wochenende für die ganze Familie zubereitet. Die Paellapfanne ruht auf einem eisernen tripote, Dreifuß, der direkt im Holzfeuer steht. Diese Tradition erfreut sich – besonders in der Region von Valencia – nach wie vor großer Beliebtheit. Traditionell wird die Paella direkt aus der Pfanne mit dem Löffel gegessen. Der Reis darf gerne am Pfannenboden etwas mit Röstaromen angebrannt sein. Paella zubereiten ist in Valencia Männersache, genauso wie das Grillen in Deutschland. Wikipedia