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Panna cotta alla menta e cioccolato

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smokeonthewater

Premium (World), Berlin

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Panna cotta alla menta e cioccolato

[Italien im August 2017]

Die "dolci", die Desserts, sind in Florenz andere als eben noch in Campanien (Neapel, Sorrent, Capri).
In der Toscana kommen Kalorienbomben wie die "panna cotta" (gekochte Schlagsahne) auf den Tisch.
Der Sahnepudding stammt aus dem Piemont, in Florenz wird er durch pflanzliche Essenzen variiert.
Die Pfefferminze ersetzt hier die geriebene Zitronenschale. Statt Vanilleschote geht auch Vanillin.

Zutaten für 5 Portionen:
400 ml Schlagsahne • 3 EL Minzsirup • 80 g Bitterschokolade • Vanillin • 50 g Zucker • 3 Blatt Gelatine oder Hausenblase

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Vanillin in einem Topf aufkochen.
Hitze abstellen und die Masse zweiteilen – einen Teil mit Minzsirup mischen, den anderen mit geriebener Schokolade.
Danach beiden Teilen Gelatine hinzufügen und nach dem Auflösen in 10 Tassen (5× MInze und 5× Schoko) abfüllen.
Der Minzpudding kühlt 30 Minuten ab, die Schokoladensahne braucht 2 Stunden zum Festwerden.

Die feste Schokosahne wird nun als Boden auf den Minzpudding gelegt und mit ihm zusammen auf den Teller gestürzt.
Das Ganze kann man auch als Panna-cotta-Torte zubereiten wie in diesem Florentiner Restaurant.
Ein zusätzlicher Teil der Schokolade wurde hier als heiße Sauce mit Rum auf den kalten Pudding gegeben.
Das Ergebnis schmeckt NICHT wie "After Eight", die Minze kommt nicht mehr als geschmacklich nötig zur Geltung.

Comentarios 9

Eifelpixel 04/04/2021 10:56
Eine Verführung nach der Andern
Schöne Grüße Joachim
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Andreas E.S. 24/03/2021 10:06
Das sieht lecker aus und ist es sicher auch. Was ich am servierten Essen nicht mag, dass man die Soße dekorativ über das Essen und den Teller schmiert. Soße ist zum Genießen und nicht zum Dekorieren da.
LG Andreas
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- smokeonthewater 24/03/2021 11:14
  Bei Sahnepudding mit Minze und Schokolade darf die Schokoladensoße gern auch drübergekippt werden. Ob Schokoboden oder Schokosoße – im Mund vereinigt es sich sowieso.
  LG Dieter
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Dorothee 9 23/03/2021 9:50
Minze mag ich nicht in Zahnpasta, auch nicht als Eis. Aber ein Hauch im Dessert oder als Tee, ja. Diesmal ist die Gabel gut erkennbar.
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- smokeonthewater 24/03/2021 0:38
  :-) Die Gabel.
  Die Italiener können gut abschmecken. Die Engländer hauen ihre Minzpaste auch an den Lammbraten, aber oft zuviel davon.
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anne47 23/03/2021 0:12
Da ich heute schon einen Kuchen gebacken habe, kommt dieses Rezept leider zu spät...ist aber auch eine Kalorienbombe.
Was ist denn Hausenblase...habe ich noch nie gehört.
LG Anne
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- smokeonthewater 23/03/2021 0:50
  Hausenblase ist die Schwimmblase vom Belugastör. Bei der finalen Kaviar-Ernte wird auch die Blase entnommen. Aus Artenschutzgründen müssen heute andere geeignete Fische dafür herhalten.
  Die von Blutgefäßen befreite Blase verhält sich nach dem Einweichen wie normale Gelatine, ist genauso geschmachsneutral, hat aber den Vorteil, dass Flüssigkeiten durch das Kollagen chemisch völlig geklärt werden. Deshalb schwören italienische Köche, Brauer und Winzer darauf.
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- anne47 23/03/2021 0:52
  wieder was gelernt
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- smokeonthewater 23/03/2021 1:18
  Die FC bildet. Bei Deinen Bildern und Erklärungen lerne ich doch auch was.
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