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Pleasure -- Vacation -- Alto Adige

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† Ralf Scholze

Premium (World), Meerbusch

Pleasure -- Vacation -- Alto Adige

Wer nach Südtirol, die Gegend um Bozen und Etschtal abwärts (Kaltern!) kommt, sollte nicht versäumen, in Neumarkt die Enoteca Johnson & Dipoldi zu besuchen.

Mein Tipp: Spaghetti alla Bottarga (Spaghetti mit Bottarga)

Zutaten für 4 Personen
350 gr. Spaghetti
50 gr. geriebene Bottarga
kaltgepresstes Olivenöl
Knoblauch
Meersalz

Kochtopf mit reichlich Wasser füllen und kochen lassen, Wasser salzen und Nudeln al dente garen.
Gleichzeitig den Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl goldgelb anbraten.
Die geriebene Bottarga hinzufügen und einige Minuten lang mitdünsten.
Die Spaghetti abgießen, dazu mischen und kurz durchziehen lassen.

Die Bottarga, auch Kaviar des Mittelmeeres genannt, wird seit jeher auf die gleiche natürliche Art und Weise hergestellt: die Rogen werden samt Dottersack gepresst, gesalzen und an der Luft getrocknet. Das Endprodukt ähnelt einem amberfarbenen Fischfilet.

Weinempfehlung: Siehe Foto

Anmerkungen:

Dieter Uhlig, heute um 16:44 Uhr
gemein

Izabela Wick, heute um 16:46 Uhr
Und der Koch hat keine Glatze :-) oder du hast ein Fusel auf der Linse!

Ansonsten finde ich das Foto sehr ansprechend. Besonders gut wirkt der "Tunnel" nach hinten durch.
Grüsse Izabela

Ralf Scholze, heute um 16:48 Uhr Meinen Eintrag verändern oder löschen
koch glatze? der koch ist, wo er hingehört. in der küche. im hintergrund zu sehen ennzzo, er ihn kennegelernt hat, wird ihn nie vergessen. niemand kann wie er gekonnt die gäste über den tisch ziehen, sodass sie die reibungshitze für nestwärme halten

lg

ralf

Comentarios 45

Rainier Cavalier 11/10/2010 23:42
Wirklich eine tolle Aufnahme, aber warum stellst Du die immer mehrmals ein ?
LG
Rainier
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Volker Rein 11/10/2010 23:24
Da fährt man doch immer vorbei, so auf dem Zug nach Süden. Aber bei so einer Adresse werden wir das nächstemal einen Stop einlegen. Bei dem Anblick, der wunderbar fotografiert ist, kann man wirklich schwach werden..
Volker
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cirrus56 11/10/2010 23:11
Zumindest der Wein läßt auf Völkerverständigung hoffen.

lg Gunther
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InStylePhoto 06/12/2009 19:58
Schöner Bildschnitt,feine Location.klasse Schärfeverlauf.
Farben sehr ansprechend.
L.G.Sanne

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Don Pino 05/12/2009 10:11
Lustigerweise war ich schon einige Male in dieser schönen Lokalität, habe aber nicht den edlen Lageder gekostet. Unabhängig davon finde ich das Bild extrem gelungen.
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Steffi Schöffel 05/12/2009 8:18
Die Bilder sind alle sehr gelungen.
Einige kommen mir aber sehr bekannt vor. Kann es sein, dass Du dieses schon mal dabei hattest?

Kann mich aber auch täuschen......

LG Steffi
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Gunther Ortlepp 16/12/2008 17:33
ein Spitzenfoto, sehr schön gemacht, super Perspektive - dann mal guten Hunger und auch Durst!
LG Gunther

Beyerskloof
Gunther Ortlepp

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† Ralf Scholze 26/11/2008 18:16
Hallo Andrea,

Löwengang ist ein Weingut vom Alois Lageder, einen der Topwinzer der Region und dieser Wein paßt nach der Meinung des Besitzers diese Enoteca perfekt zu einer Bottaga. Alternativ kannst Du es auch mit einem Riesling Achat vom Laible aus Durbach versuchen

lg

ralf

P.S.

LÖWENGANG Chardonnay

Herkunft: Ausgesuchte Lagen in Margreid und Salurn auf verschiedenen Höhen (260 bis 450 m ü. d. M.). Schotterige, sandige und stark kalkhaltige Böden. Warmes Kleinklima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht.
Alter der Reben: 25 - 60
Lese: 13. - 18. September 2005
Ertrag: 48 hl / ha
Bereitung: Nach sanfter Pressung wurde der Most in Barriques (Nevers, Alliers, Vosges und Tronçais, 1/2 neu) vergoren und in diesen während 11 Monaten auf der Hefe ausgebaut.
Alkohol: 13,0 % vol.
Säure: 5,1 g / l
Abfüllung: Juli 2007
Menge: 36.000 (0,75l)
Traubensorte: Chardonnay
Beschreibung: Glanzhelle, goldgelbe Farbe mit grünlichem Schimmer. Reiches, komplexes, zur Zeit noch etwas verhaltenes Aroma mit einer delikaten, leicht "butterigen" Nase und dem Duft von Vanille. Voller, opulenter aber dennoch eleganter Geschmack, begleitet von einer frischen, angenehmen Säure. Der feine Holzgeschmack und die Struktur des Weines bilden zusammen geschmacklich eine harmonische Einheit. Lange anhaltender Abgang mit Frische und feinem Bittermandelton.
Empfohlene Speisen: Fischgerichte, Schalen- und Krustentiere, weiße Fleischsorten, Geflügel
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kurzefrau 26/11/2008 9:46
Ein phantastisches Bild.
Leider weiß ich bei dem Bildschnitt nicht, ob die Flasche einen Korken oder Drehverschluß hat?
Wie ist der "Löwengang" mit dem Rundbogengang in Verbindung zu bringen?
Fragen über Fragen, Du hast es geschafft mich an das Bild zu fesseln. Ich entdecke immer mehr
Liebe Grüße Andrea
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sajArt 25/11/2008 23:42
Ein wunderschönes Bild, vor allem wegen der räumlichen Tiefe. Ich würde den Wein aber nicht trinken, da im Glas ein Fusel hängt ( Links im Glas). auch auf dem Tisch links vom Teller ist ein Fusel.
Vielleicht doch eher ein anderes Gericht!?
spaghetti con fusili etwa?

lg Günter
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† Ralf Scholze 25/11/2008 22:52
rheinisch-katholisch, nicht auf die brüste ;-)
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cirrus56 25/11/2008 22:49
War wohl klar, wo du den Schärfepunkt hinlegst ;-)))

lg Gunther
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Astrid-Saskia F. 15/04/2008 9:24
Was für eine Aufnahme!
Sehr stimmig - da bekommt man Hunger, Durst und Reiselust zugleich ;-))
VG Astrid
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Ferenc Sabo 06/03/2008 19:32
Schöne Idee mit dieser Schärfentiefe das Foto zu machen.

Gruß
Ferenc
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Hans-Peter aus München 10/02/2008 14:52
Sehr schön, weckt gute Erinnerungen. Und nach dem Speisen dann zum Espresso in die Vinotheque "Im Paradeis" nach Margreid, zum Winzer von dem guten Löwengang.
VG Hans-Peter
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