Reis

Reis

Südlich von Valencia rund um den Albufera See befinden sich die Marjal Reisfelder. Es handelt sich um einen Rundkornreis, der besonders für die Paella geeignet ist. Schließlich wurde die Paella hier erfunden. Die Rezepte sind so vielseitig wie es Köche gibt. Paella kochen ist Männersache, ähnlich wie in Deutschland das Grillen, und selbstverständlich macht jeder Koch die beste Paella.

Die original Paella Valenciana besteht aus Reis, der mit Safran leuchtend gelb gefärbt wird, Gemüse und hellem Fleisch (Huhn, Kaninchen). Das Fleisch wird mit Knochen in mundgerechte Stücke gehackt. Gelegentlich werden auch kleine Schnecken beigegeben. Als Gemüse werden meist zerkleinerte Tomaten, grüne breite Bohnen sowie flache weiße Bohnen verwendet. Gewürzt wird mit Salz, frischem Knoblauch und eben Safran. Rosmarinzweige, die während der letzten Minuten auf den Reis gelegt und gegebenenfalls auch dem Feuer beigegeben werden, geben einen zusätzlichen mediterranen Geschmack.
Andere Rezeptvarianten bevorzugen den Reis mit Meerestieren, also eine Paella de Mariscos.
Das Wort Paella bedeutet eigentlich 'Metallpfanne', in der das Gericht zubereitet wird.