Salers Käse

Salers Käse

Schlechte Zeiten für den Gourmet, Alles Käse

Wegen der Dürre wird die Herstellung einer traditionellen Käsesorte in Frankreich gestoppt
Die anhaltende Trockenheit führt zur vorübergehenden Einstellung der Produktion des AOP-Salers-Käses. Es mangelt an Gras für die Milchkühe und ohne verändern sich sowohl Farbe als auch Geschmack des Endprodukts.
Am 12. August wurde die Herstellung von Salers-Käse, der nach der gleichnamigen Gemeinde benannt ist, eingestellt, wie der Sender France 3 berichtete. Für den Rohmilchkäse ist es vorgeschrieben, dass die Milch-liefernden Kühe zu 75 Prozent mit frischem Gras ernährt werden.
Bis auf Weiteres gibt es anderen Käse.
Da die Weiden aber vollkommen ausgetrocknet sind, ist dies nicht mehr möglich. Die meisten der 78 regionalen Produzenten stellen aus ihrer Milch nun vorerst Cantal-Käse her. Für diese Sorte gelten weniger strenge Regeln, aber der Käse bringt auch weniger Geld ein.
Schlechte Prognose für Salers-Käse
Noch setzten die Produzenten auf eine Ausnahmegenehmigung, was den Grasanteil bei der Ernährung der Kühe angeht, um ab Mitte September wieder den Salers herstellen zu können. Da die Dürre-Perioden in den letzten Jahren jedoch häufiger und länger geworden sind, ist es langfristig nicht gut um den traditionellen Käse bestellt, sagte der Präsident der für das AOP-Herkunftssiegel zuständigen Organisation, Laurent Lours, dem Sender. Denn wenn die Kühe mit weniger Gras ernährt werden, verändere sich nicht nur die Farbe des Käses – er habe auch nicht mehr denselben Geschmack.
https://www.bauernzeitung.ch/artikel/tiere/wegen-der-duerre-wird-die-herstellung-einer-traditionelle-kaesesorte-in-frankreich-gestoppt-435065

Käse, der aus der Milch von auf Bergweiden weidenden Salers-Rindern hergestellt und zwischen dem 15. April und dem 15. November produziert wird, darf sich Salers-Käse nennen; der außerhalb dieser Saison hergestellte Käse heißt Cantal.