Trockenprozess des Kaffees

Trockenprozess des Kaffees

Das Trocknen der gepflückten Kaffeekirschen kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen. Bei der trockenen Methode werden die Kaffee-Früchte so lange an der Sonne getrocknet, bis man beim Schütteln die Bohnen im Innern klappern hört. Dann bricht man die getrockneten Früchte auf und sortiert die Bohnen aus. Bei der qualitativ besseren nassen Methode werden die eben gepflückten und im Wasser eingelegten Früchte zwischen Walzen so gequetscht, dass sich der Grossteil der Pulpe löst. In Tanks lässt man die Kaffeekirschen dann über Nacht leicht anfaulen, sodass der Rest der Pulpe mit einem Wasserstrahl abgespült werden kann. In Betonkanälen wäscht man dann die noch mit der Pergament- und Silberhaut umgebenen Kaffee-Kirschen. Dabei zeigt das Schwimmverhalten an, welches die besten und welches die schlechtesten Früchte sind. Anschließend trocknet man die Früchte auf großen Betonplätzen. Pergament- und Silberhaut lösen sich dabei und durch einfache Reinigungsmaschinen können sie von der reinen Kaffeebohne getrennt werden. Während große Produzenten sich die nötigen Einrichtungen für eine sorgfältige Trocknung leisten können, bleibt den Kleinproduzenten nur die einfachere, trockene Methode übrig. Aufkäufer kommen zu ihnen in die Dörfer um diesen Kaffee aufzukaufen und zu den Exportlagern zu bringen.