When you get to the mountainous Ajara, be sure to try Georgian Kaimagh,.

When you get to the mountainous Ajara, be sure to try Georgian Kaimagh,.

Wenn Sie im bergigen Ajara ankommen, probieren Sie unbedingt das georgische Kaimaghi, das einen anhaltenden Geschmack von frischem Gras hat, den es nur in den georgischen Bergen gibt. Ein solches Aroma werden Sie nirgendwo anders finden.Ajarian Kaimaghi
Die Region Ajara grenzt an die Türkei, daher scheint das Gericht aus der Türkei nach Georgien gelangt zu sein. Kaimaghi wird hauptsächlich im Hochland von Ajara zubereitet: in den Gemeinden Kedi, Shuakhevi und Khulo, wo die Viehzucht gut entwickelt ist. Kaimaghi gilt als eines der beliebtesten Lebensmittel in Guria, Bakhmaro und Gomismta. In Georgien tragen sowohl der Händler als auch der Verkäufer von Kaimaghi den unverwechselbaren Namen „Dosti“.

Kaimaghi-Traditionen
Kaimaghi wird in der Regel im späten Frühling und Sommer zubereitet. Zu dieser Zeit werden die Rinder mit frischem Gras gefüttert, damit die Milch fetter ist. Milchcreme ist die einzige Zutat, die zur Herstellung von Kaimaghi verwendet wird. Obwohl es im Hochland von Ajara hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird, kann es auch aus Büffel-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden.

Früher wurde in Ajara frische Milch in einen speziellen Milchbehälter gegeben. Die Milch im Tropfen bildete innerhalb von zwei bis drei Tagen eine schmackhafte, leicht gelbliche, cremige Schicht. Die destillierte und getrennt gesammelte Sahne ergab Kaimaghi.

Heutzutage gießen Frauen, die auf die Sommerweiden gehen, zur Herstellung von Kaimaghi Milch in einen Flüssigkeitsabscheider, ein Gerät zum Trennen von Rahm und Milch. Das so hergestellte Produkt hat die Konsistenz von Sauerrahm und schmeckt auch etwas säuerlich.

Die traditionelle Methode zur Herstellung von Kaimaghi ist wie folgt: Milch wird langsam gekocht und zwei Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur gehalten. Nach dem Ausschalten der Hitze wurde die cremeartige Masse gut vermischt und mehrere Stunden oder manchmal auch einen Tag lang an einem sauberen Ort stehen gelassen.

Kaimaghi sollte sofort nach der Zubereitung gegessen werden. Dies liegt daran, dass es nach 2 bis 3 Tagen hart wird und sich in einen Butterstift verwandelt. In Ajara wird die auf diese Weise hergestellte Butter gesalzen und für den Winter gelagert, um köstliche Gerichte wie Borano zuzubereiten. Sie mischen es auch mit Käse oder Kartoffeln und braten es zusammen. Oder Sie können es mit Weizen- oder Maismehl mischen, um köstliches Brot zu backen.

Kaimaghi ist sehr nahrhaft und enthält einen hohen Anteil an Milchfett, etwa 60 %. Aus diesem Grund wird es für Kleinkinder und Babys nicht empfohlen.

Kaimaghi über Ajarian Supra
Fettiges und eher exotisches Kaymaghi wird hauptsächlich zum Frühstück gegessen. Es passt gut zu Fruchtpüree oder Marmeladen sowie zu Pfannkuchen mit Honig. Kaymaghi wird auch mit schwarzem „türkischem“ Kaffee kombiniert, was dem Getränk ein erstaunliches Aroma verleiht.