Wildblumen 9 - Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ...

Wildblumen 9 - Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ...

... wird auch Knoblauchskraut, Lauchkraut oder Knoblauchhederich genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist in Europa, Vorderasien und Nordafrika verbreitet. In die USA wurde sie vermutlich von Siedlern als Gewürzpflanze eingeschleppt.
Einige Insekten ernähren sich vorzugsweise vom Nektar der Pflanze (Aurorafalter, Waldbrettspiel, Achateule und Grünader-Weißling sowie der stark gefährdete Mehlfarbene Raukenspanner) bzw. sind völlig auf sie angewiesen ( Kreuzblütler-Blattspanner und Gemeiner Blattspanner).

Im Mittelalter wurde die Knoblauchsrauke zu Gewürz- und Heilzwecken verwendet, weil sie einen pfeffrig-knoblauchartigen Geschmack besitzt u.a. antsiseptisch, leicht harntreibend und schleimlösend wirkt. Aus diesem Grund wurde sie sogar in Gärten angebaut.
Noch heute werden die jungen Blätter in England häufig für Sandwichfüllungen verwendet.

Ähnlich wie beim Bärlauch entdeckt die moderne Kräuterküche die Knoblauchsrauke zunehmend wieder und mischt die feingehackten Blätter in Salatsoßen und Quark- oder Frischkäsemischungen. Darüber hinaus werden die geschmacksintensiven Blüten verwendet, um Sorbets zu dekorieren. Die schwarzen Samen der Pflanze lassen sich ähnlich wie Pfefferkörner verwenden und haben einen sehr scharfen Geschmack.

http://de.wikipedia.org/wiki/Knoblauchsrauke