World's best ham sandwiches

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Pata Negra Schinken, der König aller Schinken. Die Preise für diesen Schinken belaufen sich auf bis zu 360 €/kg. Da muß man tief schlucken und sehr langsam essen, sonst bleibt einen jeder Bissen im Hals stecken, aber genießen ist erlaubt. Aber 100gr. dieses Schinkens gibt es auch schon für schlappe 25 Euro.

Grundsätzlich liegt der Unterschied zwischen Serrano und Ibérico Schinken darin, dass sie von unterschiedlichen Schweinearten stammen. Der preiswertere Serrano Schinken stammt vom spanischen Hausschwein (weißes Schwein), der Ibérico Schinken hingegen – wie der Name bereits sagt – vom iberischen Schwein.

Allerdings gibt es nicht nur eine Art des Ibérico Schinkens. Während bei einem Serrano Schinken ausschließlich die Reifezeit als Differenzierungsmerkmal herangezogen wird, ergeben sich die unterschiedlichen Ausprägungen des Ibérico Schinkens aus der Mastart der Tiere. Die bekanntesten Arten sind hier wahrscheinlich der „Ibérico de Cebo“ und der „Ibérico de Bellota“, welcher häufig auch als der beste Schinken der Welt bezeichnet wird.

Bei der Produktion von Serrano Schinken werden die spanischen Hausschweine ausschließlich mit Getreide gemästet. Beim iberischen Schwein hingegen unterscheidet man zwischen der Getreide- und der Eichelmast. Die edelste Variante des spanischen Schinkens, der Ibérico de Bellota, stammt vom iberischen Schwein aus Eichelmast.

Was ist „Pata Negra“ Schinken?
Die Unterschiede zwischen einem Serrano und einem Ibérico Schinken wurden zuvor erklärt. Doch wobei handelt es sich nun bei einem „Pata Negra“ Schinken? Häufig werden die Begriffe Ibérico Schinken und Pata Negra Schinken synonym verwendet. Das kommt daher, da das iberische Schwein auch als „schwarzes Schwein“ bezeichnet wird, da die Klauen dieser Tiere häufig dunkler sind als die vom normalen Schwein. Diese dunkle Klaue ist es letztlich, die für die Namensgebung des Schinkens verantwortlich ist. Denn „pata negra“ bedeutet übersetzt „schwarze Klaue“.
Quelle: Bellotería