Borretsch (Borago officinalis)

Borretsch (Borago officinalis)

auch als Gurkenkraut oder Kukumerkraut bezeichnet ist ein Heilkraut, Würzkraut und Insektenmagnet.

Schon vor vielen hundert Jahren galt Borretsch als wertvolle Arzneipflanze, wobei auch die Blüten und Blätter des Heilkrauts medizinisch verwendet wurden. Der Pflanze wird insgesamt eine kräftigende, entwässernde, blutreinigende, herzstärkende und stimmungsaufhellende Wirkung zugeschrieben.

Die Blätter des Borretschs können in Salaten gegessen oder in Suppen gekocht werden. Man kann es auch als Gemüse, ähnlich dem Spinat, zubereiten. Aus den dunklen Samen wird Borretschsamenöl gewonnen.

Blüten und Blätter haben einen gurkenähnlichen, erfrischenden Geschmack. Sie eignen sich sehr gut zum Aromatisieren von kalten Getränken. Feingehackt benutzt man die jungen Blätter als Würze für Obstsalate und Gemüse.

Auch die blauen Blüten sind essbar, sie haben einen süßlichen Geschmack und werden gerne als Salatdekoration verwendet. Legt man die Blüten in Essig werden sie rot. Die Blüten können auch kandiert werden um so Süßspeisen zu dekorieren. Die Blüten werden dazu mit Eischnee bestrichen, mit Puderzucker bestreut und anschließend getrocknet. Eine vegane Alternative für kandierte Blüten wäre die Zubereitung mit Gummi arabicum (das könnt ihr in Reformhäusern, Apotheken oder online kaufen).