Couscous muss

Couscous muss

auch. Eine richtige Einladung geht nicht ohne Couscous.
Die Mutter hat den Teller mit den Lammfleischstücken vor sich und verteilt.
Der Couscous ist teilweise mit Gemüsesauce übergossen und steht in der Mitte, wo sich jeder mit seinem Löffel bedient, Essteller gibt es nicht. Die restliche Sauce steht in einer Schüssel daneben, denn Couscous saugt eine Menge Flüssigkeit auf, und man muss nachgießen. Ach so ja, Salat gab es auch, den nahm man mit der rechten Hand.

Fleisch ist teuer und wird daher in vielen Familien nur mit Gästen und an Frei- und Feiertagen gegessen (Freitag ist dort sozusagen Sonntag).
Ansosnsten gibt es oft eine fleischlose Couscoussauce mit Karotten, Zucchini, Kichererbsen, Tomaten und Navets (die nennt man bei uns auch Mairübchen) und evtl. noch anderen Gemüsesorten, leicht mit Zimt gewürzt, und dazu isst man eben auch Couscous oder Baguette. Meine gute Fatma war auch immer erfreut, wenn es bei uns Huhn gab und sie mit Hals und Innereien nach Hause gehen konnte, um die Sauce für ihre Familie "aufzupeppen", denn ein Huhn kostete fast 1/10 ihres Monatslohns (und sie wurde für dortige Verhältnisse nicht schlecht bezahlt), Rind und Lamm war noch teurer.
Die wirklich armen Leute bekommen Fleisch eigentlich nur (mit etwas Glück) am Ait el Kebir (Hammelfest), wenn ein guter Moslem, der sich ein Schaf leisten kann, einen Teil an die weniger Glücklichen gibt. Wir schenkten unseren Angestellten zum Ait immer ein Schaf und bekamen dafür von ihnen einen riesigen Topf Couscous mit Fleischsauce. Wir fragten uns im Spaß dann, ob wir als Familie betrachtet oder zu den Almosenempfängern gerechnet wurden. :-)