Les différentes étapes de la fabrication de l’huile d’argan

Les différentes étapes de la fabrication de l’huile d’argan

Les fruits des arganiers, arrivés à maturité, tombent en juin juillet et sont laissés au sol pour le séchage. En août ils sont d’abord dépulpés pour séparer les noyaux qui sont ensuite concassés à l’aide de pierres de granit pour en extraire les « amandons ». Ceux-ci sont grillés et torréfiés dans un plat en terre posé sur la braise afin de fabriquer l’huile alimentaire, alors que pour l’huile médicinale et cosmétique ils ne subissent pas de traitement et sont laissés nature. Les amandons sont moulus, la pâte obtenue en les malaxant avec de l’eau est pétrie et l’huile qui apparaît est alors décantée et filtrée.
Dans les coopératives certaines de ces étapes de fabrication ont été améliorées et le contrôle de qualité est très strict.
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Die verschiedenen Phasen der Herstellung von Arganöl
Die Früchte der Argan-Bäume reifen und fallen zu Boden in Juni Juli. Da trocknen sie und werden dann « geschält », um die Kerne zu bekommen. Diese werden auf Granitsteinen aufgeklopft, um die Mandeln herauszuholen. Für Küchenöl werden die Mandeln in Steingutschüsseln auf glühenden Kohlen angeröstet. Für medizinische oder kosmetische Zwecke bleiben die Mandeln naturrein und ohne Behandlung. Anschließend werden die Mandeln (zuhause von Hand und in einer Steinmühle) zermahlen. Unter Zugabe von abgekochtem Wasser wird dann das gewonnene Mandel-Mus zu einem Brei, der so lange gerührt und geknetet wird, bis das Öl in einem kleinen Rinnsal aus der Masse heraustritt. Es wird dann abgeklärt und gefiltert.
In den Genossenschaften wurden einige von diesen Herstellungsphasen verbessert und die Qualitätskontrolle ist drastisch.