Pfingstmenü: Parmigiana di Melanzane

Pfingstmenü: Parmigiana di Melanzane

Ein kleines Dreigangmenü zu Pfingsten. Nicht schwer zum Nachkochen. Vor allem der Nachtisch. Die Menüfolge:
Parmigiana di Melanzane
Seeteufel-Filet an Zitronenlinguini
Marinierte Erdbeeren an Vanilleeis

Ich wünsche Allen ein schönes Pfingstfest und guten Appetit.

Herzliche Grüße
Ralf

Rezept:
Parmigiana di Melanzane
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise
2 große Aubergine(n)
250 g Tomate(n), passierte
1 ½ EL Olivenöl
½ Handvoll Basilikum, frisches
150 g Parmesan, frisch gerieben
175 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
½ m.-große Zwiebel(n)
Öl zum Frittieren
Mehl zum Frittieren
Salz und Pfeffer
1 ½ Zehe/n Knoblauch

Zubereitung
Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen (Achtung: sie ziehen Wasser, also in ein entsprechendes Gefäß geben).

Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen (die leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne grillen - schmeckt aber dafür nicht so gut).

Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, 1 - 2 Zehen Knoblauch, Zwiebel, Basilikum und Olivenöl wie folgt herstellen: In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken (Tipp: einige Pinienkerne geben ein besonderes Aroma).

Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf Auberginen verteilen, Salsa darauf verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüber streuen. Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Salsa, Mozzarella und zum Schluss den restlichen Parmesan schichten.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht, das dauert ca. 35 - 40 Minuten.