Ragout fin in Blätterteigpasteten

Ragout fin in Blätterteigpasteten

Ragout fin in Blätterteigpasteten

Rezept für 4 Personen
400g Kalbfleisch und 500g Hähnchenbrustfilet mit Suppengrün, Salz, Pfeffer in 1,5 l Wasser im Schnell-Kochtopf 12 Minuten garen.
Fleisch aus der Brühe nehmen und klein würfeln, 50g Butter in einem Topf zerlassen, 5-6 weiße Champignons geviertelt mitdünsten, Fleisch dazugeben und mit 5 EL Mehl bestäuben. Gut umrühren und dann mit der noch warmen Fleischbrühe nach und nach aufgießen (ohne das Suppengrün), umrühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Topf von Ofen nehmen, in einer Schüssel 2 Eigelb mit einem Schuss Weißwein und ¼ l Sahne 30% verquirlen und in die Sauce einrühren. Würzen mit Muskatnuss, Heinz Worcestershire-Sauce und ein wenig Zitronensaft. Warm halten, aber nicht mehr aufkochen lassen.
4 Blätterteigpasteten im Backofen erhitzen, dann mit dem Ragout fin füllen, einen Schöpfer Sauce auf den vorgewärmten flachen Teller, je nach Geschmack frisch geriebenen Parmesankäse obenauf und servieren.

weitere Rezepte von Gerd:
http://home.fotocommunity.de/rezepte