Schnecken in Kräuterbutter

Schnecken in Kräuterbutter

Schnecken in Kräuterbutter

…eine Vorspeise mit ½ Dutzend oder Hauptspeise mit 1 Dutzend pro Person, dieser Klassiker ist schon fast ein MUSS für jeden Gourmet.

Meine Vorliebe gilt den Achat-Schnecken, die sind nicht so groß wie die Weinbergschnecken. Zu kaufen in der Dose schon fertig geputzt und zugeschnitten, denn wer beherrscht schon das fachgerechte zerlegen: „…man entferne den Darm und den Kopf?“
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, inzwischen die Kräuterbutter zubereiten.
Mit dem Mixer 125g weiche Butter, 4 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Curry, Saft ½ Zitrone und 1 EL Weißwein verrühren.
Zuerst die Schnecken in die Häuschen füllen dann mit wieder leicht gekühlter Butter verschließen. Wer keine Schneckenhäuschen hat kann auch Schneckenpfännchen mit Vertiefung verwenden.
Bei 180° im vorgeheizten Ofen erhitzen, bis die Butter Blasen wirft.
1 Stange Baguette, dazu trinke ich einen Muscat Vin d´Alsace Reserve 2006 (Boeckel).

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