Spargel das Weiße Gold

Spargel das Weiße Gold

Spargel das Weiße Gold
Jetzt hat der einheimische Spargel Hochsaison, hier in Baden wird er morgens gestochen und mittags verspeist.
Die Zubereitung ist auch für Anfänger recht einfach, wie es geht verrate ich hier. Einem Anfänger würde ich empfehlen zum Üben erstmal eine Karotte mit einem Sparschäler zu schälen, gleichmäßige Streifen abschälen ohne eine Stelle auszulassen.
Mit einem Sparschäler oder Spargelschäler wird der frische Spargel vom Kopf bis ans untere Ende der Stange geschält, dann in kochendem Wasser auf den gewünschten Punkt gar gekocht. Ich gebe auf 2 L Wasser 1 EL Salz, 2 Würfel Zucker und 25 Gramm Butter, das gibt ein feines Aroma. Fertig gekochten Spargel in einer vorgewärmten Form servieren.
Diese Variante ist „Natur“ und kann mit heißer Butter und neuen Kartoffeln gereicht werden.
Wer eine Soße bevorzugt, hier mein Favorit (statt der Hollandaise) eine Buttersoße.
Dazu verwende ich die Spargelstreifen vom Schälen, koche diese in knapp 1L Wasser 5 Minuten und gieße den entstandenen Spargelfond über einem Sieb in eine Schale ab. In einen Topf lasse ich 40g Butter und 4 EL Mehl aufschäumen, dann rühre ich mit einem Schneebesen den Spargelfond nach und nach ein, nicht zuviel Brühe auf einmal – sonst wird die Sosse zu dünn. Würzen mit etwas gekörnter Geflügelbrühe, Salz und weißem Pfeffer.
Beilagen zum Spargel sind heute recht variabel, nach Geschmack sind dies Neue Kartoffel, Pfannkuchen, Schinken, Schweinelenden, Geflügel oder Rind.
Mit Resten vom Spargelessen mache ich einen Spargelsalat (siehe Rezept Woche 10).