Venusmuscheln mit Speck

Venusmuscheln mit Speck

Venusmuscheln mit Speck

1 kg ganze Venusmuscheln (Meretrix Lyrata),habe super TK-Ware aus dem pazifischen Ozean verwendet, für zwei Personen ist das die richtige Portion bei diesem ausgefallenen,traumhaften Rezept.
3 Tomaten in kochendem Wasser kurz ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken schälen und würfeln.
In einem großen Topf mit Deckel 2 EL Olivenöl 2 gewürfelte Schalotten, 2 gewürfelte Knoblauchzehen mit 50g Schinkenspeckwürfel andünsten.
Dazu gebe ich die Tomatenwürfel, 2 Lorbeerblätter, 2 Thymianzweige und lösche mit einem guten Schuss Weiswein ab, kurz aufwallen lassen, dann die Venusmuscheln dazugeben. Deckel drauf!
Nach 3 Minuten die Muscheln mit dem Kochlöffel vorsichtig umdrehen (das Muschelfleisch sollte in der Schale bleiben), weitere 3 Minuten zugedeckt dünsten.
Dann abschmecken mit wenig Salz, 1 Messerspitze Anis, einer Messerspitze Zimt und Pfeffer aus der Mühle.
Dazu ein Schälchen Reis, in Frankreich gibt es dazu Pommes Frites,
bei mir auch Pasta oder Baguette.

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