Bärlauch-Tagliatelle Carbonara

Bärlauch-Tagliatelle Carbonara

Bärlauch–Tagliatelle Carbonara

Tagliatelle (Bandnudeln) bissfest abkochen, gesalzenes Kochwasser beim Abgießen auffangen, wird am Schluss noch gebraucht (Trick).
Eine Hand voll Bärlauch in Essigwasser waschen und in dünne Streifen schneiden.
In der großen Pfanne 100g Speckwürfel mit ½ gewürfelten Zwiebel, 2 gewürfelten Knoblauchzehen in 1 EL Butter und 1 EL Sonnenblumenöl anbraten, wenn der Speck knusprig ist, mit 1 TL Mehl stäuben und umrühren. Dann mit ¼ l Sahne ablöschen. Erst wenn die Sauce langsam eindickt die Bärlauchstreifen und 1 Eigelb unterrühren, dann mit einem Schuss Weiswein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in die Pfanne dazugeben, bei voller Hitze mehrmals wenden und jetzt kommt der Trick: mit ein paar Löffeln des zurückbehaltenen Kochwassers die Carbonara leicht verdünnen, die Soße bekommt dadurch einen schönen Glanz, bleibt nicht zu dick in der Konsistenz und die Nudeln kleben nicht.Zum Schluß mit geriebenem Parmesan bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Im Sommer wenn kein Bärlauch vorhanden 4-5 Blätter vom frischen Salbei verwenden.

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